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Hornos Mixtos (Vapor)
Horno mixto, horno mixto hosteleria con funciones de Vapor y Convección que permiten una repostería más delicada y asados más jugosos.
Los hornos mixtos industriales permiten realizar diferentes tipos de cocción, utilizando un único horno: Convección (cocción con aire caliente ventilado), cocción con Vapor y Mixto (cocción con aire caliente ventilado y vapor).
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Horno conveccion vapor 4 de 46x33...
Capacidad 4 x 460x330 mm Medidas 620x690x522 mm Distancia entre guías 75 mm Potencia 3,6kW Voltaje 230/L+N/50-60 V/Ph/Hz Sistema de apertura...
Capacidad 4 x 460x330 mm Medidas 620x690x522 mm Distancia entre guías 75 mm Potencia 3,6kW Voltaje 230/L+N/50-60 V/Ph/Hz Sistema de apertura Superior/Lateral 2 Modos de cocción:Convección (de 30º a 260ºC)Mixto: convección + vapor (de 30º a 260ºC)
1 242,17 € + IVA 1 552,71 € + IVA -20%¡Precio rebajado!Horno conveccion vapor Regulable...
Capacidad 4 x 2/3 GN Medidas 620x690x522 mm Distancia entre guías 75 mm Potencia 3,6 Kw Voltaje 230/L+N/50-60 V/Ph/Hz Sistema de apertura...
Capacidad 4 x 2/3 GN Medidas 620x690x522 mm Distancia entre guías 75 mm Potencia 3,6 Kw Voltaje 230/L+N/50-60 V/Ph/Hz Sistema de apertura Superior Equipamiento de serie 2 Modos de cocción:Convección (de 30º a 260ºC)Mixto: convección + vapor (de 30º a 260ºC)
1 242,17 € + IVA 1 552,71 € + IVA -20%¡Precio rebajado!Horno eléctrico mixto directo...
- BANDEJAS DE GN 2/3 - Capacidad: 4 GN 2/3. (1 parrilla en dotación) - Potencia: 4 kW TRIFÁSICO / 2.7 kW MONOFÁSICO - Medidas: 60 x 65 x 48 cm...
- BANDEJAS DE GN 2/3 - Capacidad: 4 GN 2/3. (1 parrilla en dotación) - Potencia: 4 kW TRIFÁSICO / 2.7 kW MONOFÁSICO - Medidas: 60 x 65 x 48 cm - Cocción convección/vapor: Campo de temperatura entre 50ºC y 270ºC - Cocción a vapor: Campo de temperatura entre 50ºC y 100ºC - Para producir el vapor el agua va directamente a la resistencia
2 016,06 € + IVAHorno conveccion vapor Regulable...
Capacidad 4 x 1/1 GN Medidas 760x760x522 mm Distancia entre guías 75 mm Potencia 6,3 Kw Voltaje 400/3L+N/50-60 V/Ph/Hz Sistema de apertura...
Capacidad 4 x 1/1 GN Medidas 760x760x522 mm Distancia entre guías 75 mm Potencia 6,3 Kw Voltaje 400/3L+N/50-60 V/Ph/Hz Sistema de apertura Lateral Equipamiento de serie 2 Modos de cocción:Convección (de 30º a 260ºC)Mixto: convección + vapor (de 30º a 260ºC)
2 056,36 € + IVA 2 570,45 € + IVA -20%¡Precio rebajado!Horno eléctrico mixto directo...
- BANDEJAS DE GN 1/1 - Capacidad: 4 GN 1/1. (1 parrilla en dotación) - Potencia: 5.2 kW TRIFÁSICO / 3.5 kW MONOFÁSICO - Medidas: 60 x 83 x 48 cm...
- BANDEJAS DE GN 1/1 - Capacidad: 4 GN 1/1. (1 parrilla en dotación) - Potencia: 5.2 kW TRIFÁSICO / 3.5 kW MONOFÁSICO - Medidas: 60 x 83 x 48 cm - Cocción convección/vapor: Campo de temperatura entre 50ºC y 270ºC - Cocción a vapor: Campo de temperatura entre 50ºC y 100ºC - Para producir el vapor el agua va directamente a la resistencia
2 289,37 € + IVAHorno mixto industrial FMSTC423-E
Potencia: 3700W Dimensiones: 53 x 62 x 58 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 8 Bandejas GN2/3 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para...
Potencia: 3700W Dimensiones: 53 x 62 x 58 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 8 Bandejas GN2/3 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
2 481,67 € + IVA 3 545,24 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno mixto industrial FMSTC411-E
Potencia: 5700W Dimensiones: 53 x 79.5 x 58 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 8 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para...
Potencia: 5700W Dimensiones: 53 x 79.5 x 58 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 8 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
2 601,41 € + IVA 3 716,31 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno mixto industrial FMSTC411-EW
Potencia: 5700W Dimensiones: 72 x 62 x 58 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 8 Bandejas GN2/3 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para...
Potencia: 5700W Dimensiones: 72 x 62 x 58 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 8 Bandejas GN2/3 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
2 626,19 € + IVA 3 751,70 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno eléctrico mixto directo...
- BANDEJAS DE GN 1/1 - Capacidad: 7 GN 1/1. (1 parrilla en dotación) - Potencia: 7.5 kW TRIFÁSICO - Medidas: 60 x 83 x 70 cm - Cocción...
- BANDEJAS DE GN 1/1 - Capacidad: 7 GN 1/1. (1 parrilla en dotación) - Potencia: 7.5 kW TRIFÁSICO - Medidas: 60 x 83 x 70 cm - Cocción convección/vapor: Campo de temperatura entre 50ºC y 270ºC - Cocción a vapor: Campo de temperatura entre 50ºC y 100ºC - Para producir el vapor el agua va directamente a la resistencia
2 685,68 € + IVAHorno mixto industrial FMSTC611-E
Potencia: 7200W Dimensiones: 53 x 79.5 x 66.5 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 11 Bandejas GN2/3 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para...
Potencia: 7200W Dimensiones: 53 x 79.5 x 66.5 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 11 Bandejas GN2/3 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
2 750,07 € + IVA 3 928,67 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno mixto industrial FMSTC611-EW
Potencia: 7200W Dimensiones: 72(An) x 62(P) x 66.5(H) cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 11 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda...
Potencia: 7200W Dimensiones: 72(An) x 62(P) x 66.5(H) cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 11 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
2 783,10 € + IVA 3 975,86 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno eléctrico mixto directo...
- BANDEJAS DE GN 1/1 - Capacidad: 5 GN 1/1 (no incluidas) - Potencia: 6 kW TRIFÁSICO (consultar precio monofásico) - Para 25-30 comensales - Panel...
- BANDEJAS DE GN 1/1 - Capacidad: 5 GN 1/1 (no incluidas) - Potencia: 6 kW TRIFÁSICO (consultar precio monofásico) - Para 25-30 comensales - Panel analógico - Medidas: 71 x 77 x 60 cm. - Incluido kit de desagüe - Entrada bandeja longitudinal - Luz interior - Distancia entre guías: 6.7 cm
2 809,39 € + IVAHorno mixto industrial FMSTC1011-E
Potencia: 11400W Dimensiones: 53 x 79.5 x 88,5 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 19 Bandejas GN2/3 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para...
Potencia: 11400W Dimensiones: 53 x 79.5 x 88,5 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 19 Bandejas GN2/3 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
3 216,67 € + IVA 4 595,24 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno mixto industrial FMSTC1011-EW
Potencia: 11400W Dimensiones: 72(An) x 62(P) x 88.5(H) cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 19 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda...
Potencia: 11400W Dimensiones: 72(An) x 62(P) x 88.5(H) cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 19 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
3 237,32 € + IVA 4 624,74 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno eléctrico mixto directo...
- BANDEJAS DE GN 1/1 - Capacidad: 10 GN 1/1 (no incluidas) - Potencia: 12 kW TRIFÁSICO - Panel analógico - Medidas: 71 x 77 x 94 cm. - Incluido kit...
- BANDEJAS DE GN 1/1 - Capacidad: 10 GN 1/1 (no incluidas) - Potencia: 12 kW TRIFÁSICO - Panel analógico - Medidas: 71 x 77 x 94 cm. - Incluido kit de desagüe - Entrada bandeja longitudinal - Luz interior - Distancia entre guías: 6.7 cm
3 602,00 € + IVAHorno profesional hosteleria...
- BANDEJAS GN 2/3 - Medidas exteriores: 52(An) x 62.3(F) x 66.2(H) cm - MONOFÁSICO ó TRIFÁSICO - Potencia: 5.6 kW - Guias Multinivel adaptable...
- BANDEJAS GN 2/3 - Medidas exteriores: 52(An) x 62.3(F) x 66.2(H) cm - MONOFÁSICO ó TRIFÁSICO - Potencia: 5.6 kW - Guias Multinivel adaptable a cubetas de distintas profundidades (20, 40 o 65 mm) - Capacidad bandejas: 12 bandejas GN2/3 (20mm), 6 bandejas GN2/3 (40mm), 4 bandejas GN2/3 (65mm) - Cocción hasta 300ºC - Uso como horno de conveccion...
3 885,60 € + IVAHorno mixto industrial FMSTC423-V5
Potencia: 3700W Dimensiones: 53(An) x 62(P) x 58(H) cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 8 Bandejas GN2/3 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica...
Potencia: 3700W Dimensiones: 53(An) x 62(P) x 58(H) cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 8 Bandejas GN2/3 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
3 992,97 € + IVA 5 704,24 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno mixto industrial FMSTC411-V5
Potencia: 5700W Dimensiones: 53(An) x 79.5(F) x 58(H) cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 8 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda...
Potencia: 5700W Dimensiones: 53(An) x 79.5(F) x 58(H) cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 8 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
4 125,10 € + IVA 5 893,00 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno hosteleria Mixto MyChef...
- BANDEJAS GN 1/1 - Medidas exteriores: 76(An) x 70(F) x 82.2(H) cm - TRIFÁSICO - Potencia: 10.7 kW - Guias extraibles GN a 7.1 cm de distancia...
- BANDEJAS GN 1/1 - Medidas exteriores: 76(An) x 70(F) x 82.2(H) cm - TRIFÁSICO - Potencia: 10.7 kW - Guias extraibles GN a 7.1 cm de distancia - Capacidad 6 bandejas Gastronorm 1/1 - Cocción hasta 300ºC - Uso como horno de conveccion (calor seco), coccion a vapor o Mixto
4 184,80 € + IVAHorno mixto industrial FMSTC411-V5-W
Potencia: 5700W Dimensiones: 56(An) x 62(F) x 58(H) cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 8 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica...
Potencia: 5700W Dimensiones: 56(An) x 62(F) x 58(H) cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 8 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
4 187,04 € + IVA 5 981,48 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno profesional MyChef Concept...
- BANDEJAS GN 1/1 - Medidas exteriores: 76(An) x 59.5(F) x 66.2(H) cm - TRIFÁSICO - Potencia: 7 kW - Guias Multinivel adaptable a cubetas de...
- BANDEJAS GN 1/1 - Medidas exteriores: 76(An) x 59.5(F) x 66.2(H) cm - TRIFÁSICO - Potencia: 7 kW - Guias Multinivel adaptable a cubetas de distintas profundidades (20, 40 o 65 mm) - Capacidad bandejas: 12 bandejas GN1/1 (20mm), 6 bandejas GN1/1 (40mm), 4 bandejas GN1/1 (65mm) - Cocción hasta 300ºC - Uso como horno de conveccion (calor seco),...
4 268,00 € + IVAHorno mixto industrial FMSTC611-V5
Potencia: 7200W Dimensiones: 53 x 79.5 x 66.5 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 11 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para...
Potencia: 7200W Dimensiones: 53 x 79.5 x 66.5 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 11 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
4 294,40 € + IVA 6 134,86 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno mixto vapor FMSTC611-V5-W
Potencia: 7200W Dimensiones: 72(An) x 62(P) x 66.5 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 11 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica...
Potencia: 7200W Dimensiones: 72(An) x 62(P) x 66.5 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 11 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
4 360,47 € + IVA 6 229,24 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno de convección Mixto...
- BANDEJAS GN 1/1 HORNO ELECTRICO de convección y vapor Instalación y puesta en marcha incluida Panel de mando Standard (posibilidad de panel de...
- BANDEJAS GN 1/1 HORNO ELECTRICO de convección y vapor Instalación y puesta en marcha incluida Panel de mando Standard (posibilidad de panel de mando Confort. Consulte precio) Voltaje: Monofasico a 230 V y Trifásico a 400 V Dimensiones:68.3x64.4x57.5 cm. Capacidad: 6 bandejas GN de 2/3. Generación de vapor: Inyección
4 618,20 € + IVAHorno para hosteleria MyChef...
- Conexión Wifi y ethernet - Recetas por pasos incluidas - Control a través de App MyChef Cloud - BANDEJAS GN 2/3 - Medidas exteriores:...
- Conexión Wifi y ethernet - Recetas por pasos incluidas - Control a través de App MyChef Cloud - BANDEJAS GN 2/3 - Medidas exteriores: 52(An) x 62.3(F) x 66.2(H) cm - MONOFÁSICO ó TRIFÁSICO - Potencia: 5.6 kW - Guias Multinivel - Capacidad bandejas: 12 bandejas GN2/3 (20mm), 6 bandejas GN2/3 (40mm), 4 bandejas GN2/3 (65mm) - Cocción hasta...
4 718,40 € + IVAHorno profesional MyChef Concept...
- BANDEJAS GN 1/1 - Medidas exteriores: 52(An) x 80(F) x 82.2(H) cm - TRIFÁSICO - Potencia: 10.4 kW - Guias Multinivel adaptable a cubetas de...
- BANDEJAS GN 1/1 - Medidas exteriores: 52(An) x 80(F) x 82.2(H) cm - TRIFÁSICO - Potencia: 10.4 kW - Guias Multinivel adaptable a cubetas de distintas profundidades (20, 40 o 65 mm) - Capacidad bandejas: 18 bandejas GN1/1 (20mm), 9 bandejas GN1/1 (40mm), 6 bandejas GN1/1 (65mm) - Cocción hasta 300ºC - Uso como horno de conveccion (calor seco),...
4 820,00 € + IVAHorno mixto industrial FMSTC1011-V5
Potencia: 11400W Dimensiones: 53 x 79.5 x 88.5 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 19 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para...
Potencia: 11400W Dimensiones: 53 x 79.5 x 88.5 cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 19 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
4 868,36 € + IVA 6 954,80 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno mixto hosteleria...
Potencia: 11400W Dimensiones: 72(An) x 62(P) x 88.5(H) cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 19 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda...
Potencia: 11400W Dimensiones: 72(An) x 62(P) x 88.5(H) cm Tª Máxima: 250ºC Capacidad: 19 Bandejas GN1/1 Fondo 20mm Luz interior LED Sonda termica para Producto. Puerto USB
4 971,59 € + IVA 7 102,28 € + IVA -30%¡Precio rebajado!Horno hosteleria Mixto MyChef...
- Conexión Wifi y ethernet - Recetas por pasos incluidas - Control a través de App MyChef Cloud - BANDEJAS GN 1/1 - Medidas exteriores:...
- Conexión Wifi y ethernet - Recetas por pasos incluidas - Control a través de App MyChef Cloud - BANDEJAS GN 1/1 - Medidas exteriores: 76(An) x 70(F) x 82.2(H) cm - TRIFÁSICO - Potencia: 10.7 kW - Guias extraibles GN a 7.1 cm de distancia - Capacidad 6 bandejas Gastronorm 1/1 - Cocción hasta 300ºC - Uso como horno de conveccion (calor...
5 110,40 € + IVAHorno para hosteleria MyChef...
- Conexión Wifi y ethernet - Recetas por pasos incluidas - Control a través de App MyChef Cloud - BANDEJAS GN 1/1 - Medidas exteriores:...
- Conexión Wifi y ethernet - Recetas por pasos incluidas - Control a través de App MyChef Cloud - BANDEJAS GN 1/1 - Medidas exteriores: 76(An) x 59.5(F) x 66.2(H) cm - TRIFÁSICO - Potencia: 7 kW - Guias Multinivel - Capacidad bandejas: 12 bandejas GN1/1 (20mm), 6 bandejas GN1/1 (40mm), 4 bandejas GN1/1 (65mm) - Cocción hasta 300ºC - Uso...
5 195,20 € + IVAHorno de Convección SA-LD-5+H Host
BANDEJAS DE GN 1/1 Ó GN 2/1cm Incluida instalación y puesta en marcha Dimensiones: 87.4x99.9x57.2cm. Voltaje: Trifásico 400V (3+N) Generación de...
BANDEJAS DE GN 1/1 Ó GN 2/1cm Incluida instalación y puesta en marcha Dimensiones: 87.4x99.9x57.2cm. Voltaje: Trifásico 400V (3+N) Generación de vapor: Inyección Capacidad: 10 BANDEJAS GN 1/1 - 5 BANDEJAS GN 2/1 Potencia: 9.5 Kw Peso 100 Kg Capacidad para 80-150 comidas
5 705,90 € + IVAHorno para hosteleria mixto...
- Conexión Wifi y ethernet - Recetas por pasos incluidas - Control a través de App MyChef Cloud - BANDEJAS GN 1/1 - Medidas exteriores:...
- Conexión Wifi y ethernet - Recetas por pasos incluidas - Control a través de App MyChef Cloud - BANDEJAS GN 1/1 - Medidas exteriores: 52(An) x 80(F) x 82.2(H) cm - TRIFÁSICO - Potencia: 10.4 kW - Guias Multinivel - Capacidad bandejas: 18 bandejas GN1/1 (20mm), 9 bandejas GN1/1 (40mm), 6 bandejas GN1/1 (65mm) - Cocción hasta 300ºC - Uso...
5 840,00 € + IVAHorno de convección Mixto...
- BANDEJAS GN 1/1 HORNO ELECTRICO de convección y vapor Instalación y puesta en marcha incluida Panel de mando Standard (posibilidad de panel de...
- BANDEJAS GN 1/1 HORNO ELECTRICO de convección y vapor Instalación y puesta en marcha incluida Panel de mando Standard (posibilidad de panel de mando Confort. Consulte precio) Voltaje: Trifásico a 400 V Dimensiones: 98.5x86.3x78.6 cm. Capacidad: 6 bandejas GN de 1/1 + 1 extra. Generación de vapor: Inyección o vapor (Boiler) dependiendo del modelo
6 565,70 € + IVAHorno de convección Mixto...
- BANDEJAS GN 1/1 HORNO de GAS de convección y vapor Instalación y puesta en marcha incluida Panel de mando Standard (posibilidad de panel de mando...
- BANDEJAS GN 1/1 HORNO de GAS de convección y vapor Instalación y puesta en marcha incluida Panel de mando Standard (posibilidad de panel de mando Confort. Consulte precio) Voltaje: Monofásico 230V Dimensiones: 98.4x86.4x95.6 cm. Capacidad: 6 bandejas GN de 1/1 + 1 extra. Generación de vapor: Inyección
7 115,70 € + IVAHorno de convección Mixto...
- BANDEJAS GN 1/1 Capacidad: 10 bandejas GN de 1/1 + 1 extra. Voltaje: Trifásico a 400 V Potencia: 17.6 kW Medidas: 93.3 x 81.7 x 104.6 cm Panel de...
- BANDEJAS GN 1/1 Capacidad: 10 bandejas GN de 1/1 + 1 extra. Voltaje: Trifásico a 400 V Potencia: 17.6 kW Medidas: 93.3 x 81.7 x 104.6 cm Panel de mando Standard (posibilidad de panel de mando Confort. Consulte precio) Generación de vapor: Inyección o vapor (Boiler) dependiendo del modelo Instalación y puesta en marcha incluida
8 303,70 € + IVAHorno de convección Mixto...
- BANDEJAS GN 1/1 Capacidad: 10 bandejas GN de 1/1 + 1 extra. Potencia eléctrica: 0.8 kW Potencia calorífica: 18 kW Panel de mando Standard...
- BANDEJAS GN 1/1 Capacidad: 10 bandejas GN de 1/1 + 1 extra. Potencia eléctrica: 0.8 kW Potencia calorífica: 18 kW Panel de mando Standard (posibilidad de panel de mando Confort. Consulte precio) Voltaje: Monofásico 400 V Dimensiones: 93.3 x 86.3 x 118.6 cm. Generación de vapor: Inyección Instalación y puesta en marcha incluida
9 134,40 € + IVAHorno Vapor a Presión CLCVE031
Dimensiones 700x880x750h. mm.Capacidad 3 Uds. (GN1/1).Temperatura de funcionamiento de +50°C a +122°C (1,2 bar max).Potencia 15500 W.
Dimensiones 700x880x750h. mm.Capacidad 3 Uds. (GN1/1).Temperatura de funcionamiento de +50°C a +122°C (1,2 bar max).Potencia 15500 W.
13 445,58 € + IVA 19 674,53 € + IVA -31.66%¡Precio rebajado!
¿Para qué sirve un Horno mixto?
Los hornos mixtos industriales se utilizan en su mayoría en restaurantes de alta cocina o pastelerías y obradores con repostería delicada que necesite humedad para cocinarse de forma correcta.
Un horno mixto hosteleria, es un horno de conveccion industrial que añade la función de poder liberar agua, que se convierte en vapor con el calor en el interior de la camara. El vapor ayuda a que la comida que se está cocinando en el interior mantenga su humedad original por lo que los productos no se secan; además con ellos la cocción se agiliza.
La cocción al vapor ayuda a mantener mucho mejor todas las propiedades que los alimentos contienen de forma natural (minerales, proteinas, vitaminas...) que con una coccion más tradicional y sencilla; por lo que la comida también mantiene los sabores y texturas originales y por lo tanto ofrece mejores platos.
Diferencia entre horno mixto para pastelerías y uno de gastronomia?
La diferencia principal es el tamaño de las bandejas 43x34 o 60x40 en pasteleria y gastronorm 2/3 o gn 1/1 , luego en los modelos programables tanto las recetas como en las funciones estan programados para el tipo de uso que se le quiera dar.
Tipos de horno mixto hosteleria
Según la forma de agregar el vapor en el interior de la camara, podemos encontrar hasta dos tipos de horno mixto conveccion vapor:
Horno funcion vapor con inyección directa
Se trata de los hornos mixtos más básicos. Tienen un botón que inyecta agua en el interior de la camara, de manera que con la temperatura existente se evapora y transforma en vapor.
Estos hornos son menos precisos debido a que no podemos calcular porcentaje de humedad, ni la cantidad de vapor que estamos introduciendo pulsando el botón.
Horno mixto industrial con generador de vapor
Se trata del tipo de horno mixto profesional con mayor precisión y facilidad de uso. Ya que regulamos el porcentaje de humedad que necesitamos o queremos, de manera electrónica.
De esta manera podemos controlar la cantidad y tiempo que metemos humedad en nuestro asado, postre, etc.
Esto se consigue, gracias a un depósito de agua que el horno calienta para generar el vapor. Cuando seleccionamos la humedad que deseamos el horno libera la cantidad de vapor necesaria.
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