Churrera


Una churrera es una maquina hostelera especializada en la elaboración de churros.

No hay muchas marcas de maquinaria de hostelería que fabriquen churreras en un tamaño aceptable para hostelería, o son muy grandes o demasiado pequeñas, la ideal sería un conjunto de churreria de REPAGAS, compuesto por el dosificador DM-20 la resistencia  RS-10 (Ojo a 380V Trifásica) y la sartén Churrera Inox ST-14. Que puedes encontrarlos aquí.

Las churreras también tienen la opción de incorporar boquillas y hacer diferentes postres como porras o churros de distintos tamaños.

Uso


El elaborar Churros en un negocio de hostelería se rige por los mismos principios que la churreria normal,  las churrerias tradicionales usan una receta “a ojo”, sin medir o pesar cantidades. Esto hace que cada churrero tenga su propio método y sabor, aunque si recién se empieza en este negocio es mejor partir de una receta.

El resultado es que cada churrero tiene su procedimiento, y ninguno es mejor o peor, simplemente son distintos y sobre todo, difícilmente transmisibles en una simple receta.

Para lo que si se suele coincidir es como debe ser un buen churro:

  • Debe ser crujiente por fuera y esponjoso por dentro.
  • Al doblarlo debe romperse y no doblarse ni chafarse.
  • Debe tener un color dorado. (Ni negro, ni blanco)
  • El punto de sal apropiado (ni soso, ni salado) Además.
  • No debe estar aceitoso. (se recomienda uso de escurridor)
  • ¡Importante! no debe tener masa cruda en su interior.

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