Cocina Industrial

La regeneración de alimentos es el proceso por el que un producto congelado o refrigerado alcanza la temperatura de servicio (65º C) en su corazón para poder servirlo a la mesa sin merma de su calidad ni pérdida de sus condiciones…
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¿Como hacer churros profesionales en una cafeteria? para complementar nuestro negocio, los churros estan de moda y vale la pena dar mas opciones a nuestros clientes. Ofrecer un churro recién hecho (sustituyendo la típica chocolatina) a…
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Debo confesar que las porras son mi debilidad. No puedo resistirme a ese aroma dulce y la textura suave y crujiente de estas deliciosas Porras. Y a pesar de que cada vez que me zampo una de estas delicias mi triste figura se…
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Para elegir una plancha de cocina para un Bar/Restaurante, deben tenerse en cuenta una serie de factores como: Potencia, Grosor y Tipo de Material. No todas las planchas son iguales y elegir la equivocada nos hará trabajar mal y…
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Instalaciones de gas en cocinas industriales. Uno de los motivos habituales que impide el funcionamiento correcto de muchos aparatos que funcionan con gas en las cocinas industriales es la mala instalación de estos. Una instalación…
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Cocina Industrial - La cocina de un restaurante es el área destinada a la preparación de los alimentos y debe diseñarse de manera que sea segura para los trabajadores y que permita una alta seguridad alimentaria que proteja a los…
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Los extractores de humo de las campanas extractoras industriales han de cumplir con las exigencias de la norma UNE-EN 12101-3 “Especificaciones para aireadores extractores de humos y calor mecánicos” y disponer de la clasificación F400 120…
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Las Campanas extractoras cocinas industriales deben cumplir una normativa bastante variada según la comunidad autónoma a la que pertenezcas. o obstante hay una normativa base denominada CTE DB SI Seguridad en caso de incendio que…
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Freidoras industriales para hostelería - Aunque no existen datos contrastados, seguramente el 90% de los bares y pequeños restaurantes no utilizan correctamente las freidoras.
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Horno para pizza. Averigua el funcionamiento de cada uno de los tipos de horno para hacer pizza ¿Como funciona un horno de leña y horno electrico para pizza?
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Gastronorm - Cubetas gastrronorm - Medidas gastronorm - Acronimo GN. El año 1995 se establecieron las medidas óptimas para los recipientes destinados a los alimentos, tanto en hostelería como comidas preparadas.
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Marmita - Habria que distinguir entre una marmita tradicional "olla grande colocada encima de un fogon" y una industrial que normalmente viene aconpañada del elemento calefactor (gas - electrica - vapor) y cuyas capacidades llegan hasta los…
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Hornos de leña, los hornos de leña forman parte de la historia de la humanidad, una vez descubierto el fuego "los primeros chefs neandertales" y los primeros hornos de leña que se conocen consistían en hacer un hoyo en la tierra,
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Los hornos industriales de convección poseen un alto rendimiento y brindan un horneado excelente, debido a su sistema de ventilación que distribuye de manera uniforme el aire (aunque no todas las marcas son iguales) .
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La importancia de la conservación del acero inoxidable radica en que una vez que se inicia el proceso de corrosión por una mala praxis de limpieza es imparable, echando a perder todo el acero en contacto con el punto de corrosión.
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Receta para hacer churros de manera profesional, esta receta te permitirá conocer los secretos de los churreros profesionales así como el material necesario para poder elaborar churros de manera industrial.
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¿Qué es un abatidor de temperatura? - Resuelve tus dudas sobre abatidores de temperatura, ¡Como funciona un abatidor temperatura! - Como comprar un abatidor...
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Freidora sin aceite, actualmente la moda de la cocina sana busca alternativas a los tradicionales fritos pero sin renunciar al sabor de un buen rebozado. A nivel del cocina profesional no hay muchas alternativas la única marca que se ha…
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Mucha gente se pregunta el por qué elegir los hornos de convección antes de los convencionales. Para elegir entre uno y otro primero hay que saber la diferencia entre el horneado convencional y el horneado con horno de convección.…
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Instalaciones de gas propano en cocinas industriales; En la cocina industrial se utilizan dos tipos de combustibles el gas propano y el gas natural. En este artículo vamos a abordar los aspectos básicos sobre la instalación y la…
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Campanas sin salida de humos, Campanas extractoras sin salida de humos para hostelería, la falta de una tubería de extracción es un problema frecuente en la instalación de nuevos proyectos de hostelería o en la adecuación de los ya…
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Lavamanos de acero inoxidable para hostelería, comercio, consultorios médicos o veterinarios. Este artículo cada vez tiene más peso en las inspecciones de sanidad, lavarse frecuentemente las manos evita la transmisión de enfermedades y la…
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Pasta Fresca, hacer pasta fresca en nuestro restaurante puede ser un elemento diferenciador de nuestra competencia,  además vamos a ofrecer una experiencia única de un producto de calidad al cual vamos a dar el "TOQUE" que represente…
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Receta gofres, Masa para gofres Receta gofres - Masa para gofres profesional, el otoño es un buen momento para desempolvar la Gofrera y volver a ofrecer a nuestros clientes un delicioso "GOFRE" para la merienda o como tentempié en las…
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Lavavajillas Industrial - Lavavajillas industriales en este artículo explicamos su funcionamiento, las diferencias con los lavavajillas domésticos y las diferentes fases del lavado. Los lavavajillas industriales, a diferencia de los…
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Carnet manipulador de alimentos, después del año 2010 se ha producido un cambio de legislación que ha puesto patas arriba la formación en el sector de la hostelería. El carnet manipulador de alimentos certificaba que la persona que lo tenía…
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La venta ambulante de comida esta sometida a varias legislaciones, normas comunitarias, nacionales y las realizadas por las comunidades autónomas; todas suelen ser generales dejando en manos de los ayuntamientos la regulación de las mismas…
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Filtros para campanas extractoras - Los filtros para campanas extractoras son posiblemente el elemento más importante de nuestra campana, ya que de el depende la retención de grasa y las molestias de los olores y humos en la cocina, una…
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Preparar Chocolate en una chocolatera profesional es muy sencillo siempre que cuidemos la temperatura en el proceso. Para ello y como primer paso es importante la elección de una buena chocolatera profesional para hostelería. Es muy…
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El acero inoxidable para hostelería y la industria alimentaria está sufriendo cambios en los últimos tiempos. la legislación actual recomienda el uso de mesas de acero inoxidable para uso en hostelería y la industria alimentaria Hasta…
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Aunque muchos hosteleros y cocineros tradicionales se resisten a un cambio cierto la cocina actual poco a poco se impone a la cocina tradicional. La cocina tradicional se basa en la elaboración inmediata con productos frescos. Necesita un…
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¿Como usar la Freidora? Para saber como usar la freidora puedes seguir varias indicaciones, el primer consejo para evitar accidentes es evitar trabajar con freidoras de "cuba fría". Es decir, freidoras cuya cuba contenga agua y aceite.…
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Freidora de Presión - Fast-Food. Este tipo de freidoras cada día son más conocidas en España. Marcas famosas de comida rápida como  KFC (kentucky fried chicken), Pollo Campero y Mc Donalds. Las utilizan para potenciar el sabor de sus…
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Lavamanos para la hostelería y alimentación Tener un lavamanos en establecimientos como carnicerías, pescaderías, cocinas industriales es obligatorio por ley. Además el accionamiento del mismo debe ser de pie, codo o rodilla evitando el…
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Cocinas Industriales higiene y limpieza es indispensable en la hostelería y la restauración colectiva el seguimiento de una serie de procesos y tareas en los que no es sencillo cumplir con los máximos estándares de limpieza. Sin embargo,…
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Envasadora al vacío en hostelería, son muchos los motivos por los que se están introduciendo las envasadoras al vacío, unos cuantos de estos motivos podrían ser los siguientes: Alarga la vida útil de los alimentos Se disminuyen las…
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Envasadoras al vacío - Cada vez y con más frecuencia las envasadoras al vacío entran en las cocinas y en el mundo de la restauración, la necesidad de reducir costes, de cocinar más eficientemente y poder almacenar producto terminado…
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Barbacoa de piedra volcánica, barbacoa de piedra lávica; este tipo de barbacoas de gas son ideales para asar carnes a la brasa. En un restaurante en el que se quiere servir carne a la brasa la mejor elección es este tipo de barbacoa…
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