Campana extractora para food truck

Los remolques para comida, Furgonetas y camiones adaptados para la venta de comida ambulante, conocidos habitualmente por Food-Trucks deben cumplir las misma normativa sanitaria que una cocina industrial.

En general, los requisitos son los mismos que en la Unión Europea, pero ya hay muchas Comunidades Autónomas e incluso Ayuntamientos que han regulado este tipo de venta ambulante.

La normativa sanitaria que aplica para food trucks en España es:

Reglamento Europeo nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (Anexo II- Capítulos 3-12, que regulan la venta ambulante).

Real Decreto 199/2010, por el que se regula el ejercicio de la venta ambulante o no sedentaria. Requisitos sanitarios de una Cocina Industrial:

1.- Formación en manipulación de alimentos: Todo el personal que trabaje en el food truck, sin excepción, debe tener el carné de manipulador de alimentos en vigor. Esto garantiza que todos los empleados conocen las normas básicas para poder elaborar comida en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas.

2.- Acceso a agua potable (Mediante depósitos): La cocina debe estar siempre equipados con agua potable fría y/o caliente para que los empleados puedan realizar un correcto lavado de sus manos y también para poder limpiar las superficies y utensilios.

3.- Espacios de trabajo: Todas las zonas del food truck destinadas a la elaboración o almacenamiento de alimentos deben ser superficies lisas y de materiales que resulten fáciles de limpiar.

4-. El vehículo debe estar equipado con sistemas que permitan eliminar los residuos de forma higiénica

5.- La food-truck de be disponer de neveras refrigeradas / congeladores para conservar los alimentos a la temperatura adecuada.

5.- Zona Para exposición y entrega de los alimentos: Los alimentos deben exponerse y entregarse a los clientes en envases apropiados para su consumo y que eviten posibles contaminaciones físicas, químicas o microbiológicas.

6.- Información sobre alérgenos: Se debe poner a disposición de los clientes información sobre la composición de cada uno de sus platos e informar de la presencia de posibles alérgenos.

7. - Control de plagas: Se debe llevar a cabo un control de animales no deseados como roedores, cucarachas, hormigas,…, y es recomendable contratar a una empresa debidamente autorizada y no utilizar productos químicos de forma indiscriminada.

8. Manipulación de los alimentos previa: En algunos casos, el proceso de elaboración de los platos no se hace en el food truck, sino que requiere una preparación previa. En estos casos, es imprescindible que esas instalaciones cumplan además con los requisitos sanitarios básicos impuestos por el Departamento de Sanidad y Consumo de cada territorio.

9. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC): Aunque no es una exigencia legal, es una de las maneras más eficaces para que los food trucks cumplan con todos los requisitos exigibles a nivel sanitario e higiénico. Se trata de un sistema APPCC de autocontrol interno que garantiza un servicio de calidad para el cliente y un cumplimiento escrupuloso de la normativa.