Estamos Fuera de Horario, Envíanos un Mensaje
Te Llamamos

Déjanos un teléfono y te llamamos lo antes posible

Protección para COVID 19

Baño maria industrial

Baño maria industrial 

Baño maria industrial, baño maria cocina, ¡Encuentra los mejores precios de roner y baño maria industrial! Consulta con nuestros comerciales

EXPOMAQUINARIA - TU MEJOR OPCION - ¡LLAMANOS!
3% DE DESCUENTO ADICIONAL - CODIGO: #desconfinate

  • Baño maría GN 1/1 acero inoxidable NIL371 Ver más
    92,90 € + IVA

    Baño maría GN 1/1 acero...

    - Medidas: 34 x 58 x 24.5 cm - Potencia: 1300 W - Para recipientes GN de profundidad hasta 15 cm - Acero inoxidable de alta calidad - Funciona con...

    - Medidas: 34 x 58 x 24.5 cm - Potencia: 1300 W - Para recipientes GN de profundidad hasta 15 cm - Acero inoxidable de alta calidad - Funciona con calor húmedo - No incluye cubetas ni barras separadoras

    92,90 € + IVA
  • Baño maría con grifo GN 1/1 acero inoxidable NIL310 Ver más
    112,90 € + IVA

    Baño maría con grifo GN 1/1...

    - Medidas: 34 x 60.5 x 24.5 cm - Potencia: 1300 W - Para recipientes GN de profundidad hasta 15 cm - Acero inoxidable de alta calidad - Funciona...

    - Medidas: 34 x 60.5 x 24.5 cm - Potencia: 1300 W - Para recipientes GN de profundidad hasta 15 cm - Acero inoxidable de alta calidad - Funciona con calor húmedo - No incluye cubetas ni barras separadoras

    112,90 € + IVA
  • Baño maría inoxidable recipientes redondos NIS077 Ver más
    133,00 € + IVA

    Baño maría inoxidable recipientes...

    - Medidas: 34 x 56.5 x 29.5 cm - Potencia: 1300 W - Cubetas incluidas - Acero inoxidable de alta calidad - Funciona con calor húmedo - No incluye...

    - Medidas: 34 x 56.5 x 29.5 cm - Potencia: 1300 W - Cubetas incluidas - Acero inoxidable de alta calidad - Funciona con calor húmedo - No incluye cubetas ni barras separadoras

    133,00 € + IVA
  • Baño maría 1/1 GASTRONORM con grifo de desagüe PU15061 Ver más
    182,00 € + IVA

    Baño maría GN 1/1 con grifo PU15020

    - Medidas: 34 x 54 x 24 cm - Potencia: 1200 W - Doble pared de acero inoxidable sin soldadura y fácil limpieza - Para recipientes Gastronorm de...

    - Medidas: 34 x 54 x 24 cm - Potencia: 1200 W - Doble pared de acero inoxidable sin soldadura y fácil limpieza - Para recipientes Gastronorm de profundidad hasta 15 cm - Termostato regulable, luz piloto y resistencia interior encastrada - NO INCLUYE CUBETAS

    182,00 € + IVA
  • Sous Vide portátil 1500W NIDM868 Ver más
    199,80 € + IVA

    Sous Vide portátil 1500W NIDM868

    - Medidas: 14.5 x 13 x 32 cm - Potencia: 1500 W, 6.5 A - Peso: 1.58 kg - Estructura de acero inoxidable - Precición del termostato: +/- 0.5ºC -...

    - Medidas: 14.5 x 13 x 32 cm - Potencia: 1500 W, 6.5 A - Peso: 1.58 kg - Estructura de acero inoxidable - Precición del termostato: +/- 0.5ºC - Temporizador 0-99 horas

    199,80 € + IVA
  • Baño maria portátil LA69192 Ver más
    233,10 € + IVA

    Baño maria portátil LA69192

    Baño maria portátil LA69192 - Se adapta a cuelquier recipiente,cazuela o contenedor - Hace circular el agua para favorecer el mantenimiento -...

    Baño maria portátil LA69192 - Se adapta a cuelquier recipiente,cazuela o contenedor - Hace circular el agua para favorecer el mantenimiento - Dimensiones 16 x 16 x 34 cm - Eléctrico - Tipo de potencia 1400W. - Capacidad: 10-20 litros    

    233,10 € + IVA
  • Roner portátil de 12.5 litros de acero inoxidable Ver más
    266,60 € + IVA

    Roner portátil de 12.5 litros de...

    - Medidas: 41.5 x 26.5 x 28 cm - Recipiente de 12.5 litros - Pantalla LCD - Alarma de nivel bajo de agua - Estructura de acero inoxidable -...

    - Medidas: 41.5 x 26.5 x 28 cm - Recipiente de 12.5 litros - Pantalla LCD - Alarma de nivel bajo de agua - Estructura de acero inoxidable - Temporizador de 0-99 horas - Precisión del termostato +/- 0.5ºC

    266,60 € + IVA
  • Vitrina Caliente Baño María VI3GN1/2 Ver más
    281,60 € + IVA

    Vitrina Caliente ECO Baño María...

    Vitrina Caliente ECO Baño María VI3GN1/2 Dimensiones 950x365x330mm Construidos enteramente en acero inoxidable. Temperatura regulable entre 30 y...

    Vitrina Caliente ECO Baño María VI3GN1/2 Dimensiones 950x365x330mm Construidos enteramente en acero inoxidable. Temperatura regulable entre 30 y 90ºC. La dotación incluye cubetas GN de 1/2x100 mm de fondo y tapa con asas encastradas. - Producto semi profesional. No apto para uso intensivo - Garantía del producto sólo piezas de repuesto (no incluye mano de...

    281,60 € + IVA
  • Calentador de aderezos 1-3 botellas MFWS Ver más
    342,43 € + IVA + IVA -23.05%
    Nuevo

    Calentador de aderezos 1-3...

    Calienta aderezos construida en acero inoxidable Capacidad 1/2/3 Kg

    Calienta aderezos construida en acero inoxidable Capacidad 1/2/3 Kg

    342,43 € + IVA 445,00 € + IVA -23.05%
    ¡Precio rebajado!
  • Termostato de inmersión con agitador RMCHEF Ver más
    346,50 € + IVA

    Termostato de inmersión con...

    - Medidas: 36 x 10 x 16 cm - Potencia: 1300 W / MONOFÁSICO - Capacidad máxima 40 litros - Circulación bomba: 16 l/min - Peso: 2.5 Kg 100% fabricado...

    - Medidas: 36 x 10 x 16 cm - Potencia: 1300 W / MONOFÁSICO - Capacidad máxima 40 litros - Circulación bomba: 16 l/min - Peso: 2.5 Kg 100% fabricado en la UE ingeniería suiza

    346,50 € + IVA
  • Cocción al vacío RMCSC09 con microprocesador Ver más
    623,00 € + IVA

    Cocción al vacío RMCSC09 con...

    - Capacidad: 9 litros - Medidas: 33.9 x 27.5 x 29.1 cm - Potencia: 500 W / MONOFÁSICO - La cocción al vacío resalta el sabor de los alimentos. El...

    - Capacidad: 9 litros - Medidas: 33.9 x 27.5 x 29.1 cm - Potencia: 500 W / MONOFÁSICO - La cocción al vacío resalta el sabor de los alimentos. El alimento se cuece a una temperatura entre 56 y 95ºC

    623,00 € + IVA
  • Cocción al vacío RMCSC020 con microprocesador Ver más
    693,00 € + IVA

    Cocción al vacío RMCSC20 con...

    - Capacidad: 20 litros - Medidas: 53.5 x 33.5 x 29.1 cm - Potencia: 1000 W / MONOFÁSICO - La cocción al vacío resalta el sabor de los alimentos. El...

    - Capacidad: 20 litros - Medidas: 53.5 x 33.5 x 29.1 cm - Potencia: 1000 W / MONOFÁSICO - La cocción al vacío resalta el sabor de los alimentos. El alimento se cuece a una temperatura entre 56 y 95ºC

    693,00 € + IVA
  • Carro baño maria DIF042020 Ver más
    875,28 € + IVA + IVA -44%
    Nuevo

    Carro baño maria DIF042020

    Fabricado en acero inoxidable AISI 304 18/10. Cuba con cantos sanitarios, para cubetas GN de profundidad máxima 200 mm. 4 ruedas de Ø125 mm con...

    Fabricado en acero inoxidable AISI 304 18/10. Cuba con cantos sanitarios, para cubetas GN de profundidad máxima 200 mm. 4 ruedas de Ø125 mm con parachoques, 2 de ellas con freno (situadas al lado de las asas).·  

    875,28 € + IVA 1 563,00 € + IVA -44%
    ¡Precio rebajado!
  • Cocción al vacío RMCSC20CT con microprocesador y sonda Ver más
    1 036,00 € + IVA

    Cocción al vacío RMCSC20CT con...

    - Capacidad: 20 litros - Medidas: 53.5 x 33.5 x 29.1 cm - Potencia: 1000 W / MONOFÁSICO - La cocción al vacío resalta el sabor de los alimentos. El...

    - Capacidad: 20 litros - Medidas: 53.5 x 33.5 x 29.1 cm - Potencia: 1000 W / MONOFÁSICO - La cocción al vacío resalta el sabor de los alimentos. El alimento se cuece a una temperatura entre 56 y 95ºC - Dotado de sonda térmica

    1 036,00 € + IVA
  • Cocción al vacío RMCSC43 con microprocesador Ver más
    1 071,00 € + IVA

    Cocción al vacío RMCSC43 con...

    - Capacidad: 43 litros - Medidas: 66.5 x 53.5 x 29.1 cm - Potencia: 2000 W / MONOFÁSICO - La cocción al vacío resalta el sabor de los alimentos. El...

    - Capacidad: 43 litros - Medidas: 66.5 x 53.5 x 29.1 cm - Potencia: 2000 W / MONOFÁSICO - La cocción al vacío resalta el sabor de los alimentos. El alimento se cuece a una temperatura entre 56 y 95ºC

    1 071,00 € + IVA
  • Carro baño maria reversa DIF042021 Ver más
    1 493,52 € + IVA + IVA -44%
    Nuevo

    Carro baño maria reversa DIF042021

    Fabricado en acero inoxidable AISI 304 18/10. Cuba con cantos sanitarios, para cubetas GN de profundidad máxima 200 mm. 4 ruedas de Ø125 mm con...

    Fabricado en acero inoxidable AISI 304 18/10. Cuba con cantos sanitarios, para cubetas GN de profundidad máxima 200 mm. 4 ruedas de Ø125 mm con parachoques, 2 de ellas con freno (situadas al lado de las asas).·  

    1 493,52 € + IVA 2 667,00 € + IVA -44%
    ¡Precio rebajado!
  • Cuece cremas 7L MFCHE Ver más
    7 888,91 € + IVA + IVA -23.05%
    Nuevo

    Cuece cremas 7L MFCHE

    Cuece cremas compacto con estructura en acero inoxidable Capacidad 7 Kg

    Cuece cremas compacto con estructura en acero inoxidable Capacidad 7 Kg

    7 888,91 € + IVA 10 252,00 € + IVA -23.05%
    ¡Precio rebajado!
Mostrando 1 - 17 de 17 items
Baño Maria - Preguntas Frecuentes

¿Que es un baño maria?

En cocina industrial denominamos baño maria al aparato que nos permite calentar o mantener caliente de forma mas o menos uniforme un producto o un alimento elaborado a temperaturas inferiores a 100º C, este aparato permite una multitud de preparaciones como  elaborar postres como flanes, pudines o paté.

Básicamente consiste en un recipiente  en cuyo interior hay agua que se calienta de forma directa mediante fuego o resistencias, y otro recipiente sumergido en el agua del primero; mediante lo que se denomina calor indirecto el agua traspasa el calor de forma uniforme por toda la superficie del recipiente sumergido. En cocina Industrial los baños maría están estandarizados siendo los mas pequeños tamaño GN 1/1 o multiplos de este último.

El baño maria es un método ideal para calentar elaboraciones delicadas, como fundir chocolate sin que se queme  , o elaboración de salsas como.  la salsa holandesa, la cual requiere de un calor controlado para evitar que las yemas de huevo se solidifiquen en el proceso, otra aplicación de los baños maría es la elaboración de conservas y la pasteurización (Mantener la tempreatura del producto por encima de 72ºC durante 20 minutos.

- Roner en Cocina:

Denominamos roner o ronner de cocina industrial  a la evolución del Baño Maria a un equipo de precisión. En un baño maría tradicional siempre hay una pequeña diferencia de temperatura, aunque el agua recircula en el mismo por convección siempre tendremos una mayor temperatura del agua  en el fondo del recipiente.

El ronner es un baño maria que recircula el agua de forma forzada mediante unas hélices, y que además dispone de un termostato de precisión por lo que conseguimos una mayor uniformidad de temperatura en cualquier punto de los recipientes.

El Roner inicialmente fue diseñado, por Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca y Narcís Caner, de La Fonda Caner,este aparato está para cocinar y controlar las cocciones al vacío a baja temperatura, esta técnica respeta al máximo la estructura natural de los alimentos (proteínas, colágenos…), no hay evaporación, ni dilución de los sabores en un caldo, se cocina en su propio jugo, pronunciando su propio sabor y el de los condimentos, y la ausencia de oxígeno, evita la oxidación del producto.

La diferencia con un baño maría tradicional es que el roner es portatil y podemos colocarlo en cualquier recipiente, aunque tradicionalmente se usa en las cubetas gastronorm.

- Cocción Sous Vide:

La cocción sous-vide consiste en envasar un producto crudo en una bolsa de forma hermética y en cocinar dicho producto en el propio envase a una temperatura relativamente baja controlada con precisión durante un tiempo prolongado, normalmente en un baño maria tipo roner.

¿Como hacer baño maria?

El baño maría nos permite esterilizar botes, cocer los alimentos más despacio y de manera uniforme. Consiste en introducir el producto  dentro de un recipiente con agua a una temperatura próxima a ebullición, el alimento se cocina por transferencia de temperatura y no por el calor del horno o del fuego directo.