Campanas extractoras industriales para hostelería

Encuentra campanas extractoras industriales para cocinas profesionales: modelos murales y centrales, campanas con motor incorporado o para extractor externo, soluciones para vahos, hornos, food trucks y sistemas especiales de filtración. Compara medidas, profundidad, filtros, tipo de aspiración y características de instalación.

Una campana no debe elegirse únicamente por su longitud. Para dimensionar el sistema hay que estudiar la línea de cocción, el tipo de equipos, la posición de la campana, el recorrido y sección de los conductos, las pérdidas de carga, el extractor, el aire de reposición y las condiciones del local. En Expomaquinaria podemos ayudarte con el cálculo y la selección del conjunto.

Campana Extractora Isla

Campana industrial CON motor Pared

Campana industrial a pared SIN MOTOR

Campana de extraccion de Vahos

Campana condensacion para Hornos

Campana extractora sin salida de humos

Campana extractora con filtro de carbono

Campana extractora para food truck

Campana Extractora Asadores (Filtro Particulas / Hollin)

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Guía para elegir una campana extractora industrial

La campana es el punto de captación de un sistema cuya función es recoger humos, grasas, vapores, olores y calor antes de que se propaguen por la cocina. Para que funcione correctamente debe estar adaptada a los equipos situados debajo, al volumen de trabajo y a las condiciones reales de instalación.

No basta con escoger una campana del mismo ancho que la cocina o seleccionar un extractor por sus metros cúbicos por hora. El rendimiento depende del conjunto formado por la campana, los filtros, los conductos, el ventilador, la salida al exterior, el aire de reposición y la regulación.

Una instalación mal dimensionada puede provocar humo en el local, exceso de calor, ruido, corrientes de aire, acumulación de grasa o un consumo eléctrico innecesario. También puede afectar al funcionamiento de aparatos a gas si la extracción genera una depresión excesiva y no se repone correctamente el aire expulsado.

En esta categoría encontrarás soluciones para bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, colectividades, asadores, panaderías, obradores, cocinas de producción y vehículos de comida.

Índice de contenidos

Campanas compensadas y de inducción
Campanas para vahos y condensación
Sistemas especiales de filtración
Información necesaria para calcular la extracción
Medidas y zona de captación
Caudal, presión y pérdidas de carga
Conductos y salida al exterior
Aire de reposición y equilibrio de la cocina
Ruido y ubicación del extractor
Filtros, iluminación y facilidad de limpieza
Qué campana necesita cada negocio
Instalación y puesta en marcha
Limpieza y mantenimiento
Errores frecuentes
Normativa y seguridad contra incendios
Preguntas frecuentes

Elementos de un sistema de extracción para cocinas profesionales

La campana es solo una parte de la instalación. Un sistema completo puede incluir:

Campana de captación.
Filtros de grasa.
Plenum interior.
Conductos de extracción.
Codos, reducciones y piezas de unión.
Extractor o ventilador.
Variador de frecuencia o sistema de regulación.
Sombrerete o elemento de descarga.
Entrada de aire exterior.
Sistema de aportación o compensación.
Silenciadores y elementos antivibratorios.
Registros para inspección y limpieza.
Sistemas adicionales de filtración o depuración.
Elementos de protección contra incendios cuando sean necesarios.

Todos los componentes deben ser compatibles. Una campana amplia conectada a un conducto insuficiente no ofrecerá el resultado esperado. Del mismo modo, un extractor con mucho caudal puede trabajar mal si no dispone de presión suficiente para superar las pérdidas del circuito.

Tipos de campanas extractoras industriales

Campanas murales

Las campanas extractoras murales se instalan contra una pared y son habituales en líneas de cocción con cocinas, freidoras, planchas, fogones, marmitas o hornos.

Este es el tipo de campana más habitual en cocinas pequeñas o medianas, en licencias nuevas hay que combinarlas con un extractor que cumpla la normativa 400ºC/2 Horas y dependiendo de la sectorización de incendios con conductos EI30.

Las campanas pueden fabricarse con extractor integrado (monoblock) o con extractor independiente. No obstante nuestra recomendación es que sean siempre con extractor independiente, las campanas con extractor integrado suelen hacer mucho ruido y mucho más con extractores 400ºC/2horas.

Además las campanas con el extractor integrado la aspiración de la campana no comienza en la pared sino que llevan un resalte de unos 30 cm por lo que se ensucian mucho más ya que si cocinamos en fogones cercanos a la pared va a revocar el humo (ver imagen perfil de campana mural).

Al elegirla hay que verificar:

Longitud y profundidad. (La campana debe sobresalir mínimo 15cm por cada lado del bloque de cocción y unos 20 cm mayor que la profundidad del bloque de cocción, para que se recoja todo el humo y olores sin que se escape de la campana)

Altura de instalación prevista. (La parte inferior de la campana mínimo 2 metros de altura, para que el cocinero no se descalabre con el borde de la campana).

Compatibilidad con el conducto: (dependiendo del tamaño de la campana vamos a necesitar un tamaño de conducto mínimo, hay que calcular la capacidad del conducto y dimensionarlo correctamente).

Quizás este último punto sea el más importante; un conducto pequeño no nos permitirá evacuar el humo y los olores correctamente, al final ese humo y olor acaba en el comedor y esto es muy molesto para los clientes, ya que el olor se impregna en la ropa y después de comer sale uno oliendo a "fritanga"

Espacio disponible sobre la línea de cocción. (Bloque de cocción 90cm+espacio hasta la campana 100-110cm+altura campana 45-70cm+ desarrollo conductos 50cm; O sea necesitamos alrededor de 3 metros mínimo de altura de techos para poner una campana normal, también hay campanas de bajo perfil que requieren de menos espacio.)

Acceso para retirar filtros y limpiar el interior.(No todas la campanas son iguales, es mejor elegir un modelo fácil de desmontar)

- ¿Como elijo la campana industrial más adecuada?

-. Una campana sin el correcto extractor simplemente "NO FUNCIONA". para determinar los caudales correctos en la norma UNE 100165 se definen los parámetros que nos permiten conocer el caudal correcto para una correcta extracción.

-. Mas importante que la propia campana es el tamaño del conducto de extracción, el aire es un fluido que si sobrepasa cierta velocidad comenzará a silbar, además si el conducto es muy estrecho no vas a poder pasar mas humo del que quepa por el mismo.

-. El tamaño de la campana debe ser superior al área de cocción al menos en 15 cm. Si la campana extractora industrial es más pequeña que la zona de cocción, los vapores se escaparán de la zona de extracción y llenaremos de humo la cocina.

-. No todos los extractores són iguales, elige la caja de extracción que tenga un menor nivel de ruido, para que no conviertas la cocina en un martirio constante para tus oidos.

-. La Potencia del extractor es importante para vencer conductos, filtros, curvas, etc.. no te olvides calcular las pérdidas de carga para que tue extracción funcione bien.

" En Expomaquinaria estamos para ayudarte, Llamanos y haremos los cálculos por tí "

Consejos antes de comprar una Campana Industrial:

-. No todos los extractores són iguales, elige la caja de extracción que tenga un menor nivel de ruido, para que no conviertas la cocina en un martirio constante para tus oidos.

-. La Potencia del extractor es importante para vencer conductos, filtros, curvas, etc.. no te olvides calcular las pérdidas de carga para que tue extracción funcione bien.

" En Expomaquinaria estamos para ayudarte, Llamanos y haremos los cálculos por tí "

-. No todos los extractores són iguales, elige la caja de extracción que tenga un menor nivel de ruido, para que no conviertas la cocina en un martirio constante para tus oidos.

-. La Potencia del extractor es importante para vencer conductos, filtros, curvas, etc.. no te olvides calcular las pérdidas de carga para que tue extracción funcione bien.

" En Expomaquinaria estamos para ayudarte, Llamanos y haremos los cálculos por tí "

- ¿Como elijo la campana industrial más adecuada?

Primero debes determinar el tamaño más adecuado para la campana industrial, para ello debe medirse la linea de cocción (los aparatos de cocina, fogones, freidoras, planchas, etc.). A la cifra que nos salga hay que añadir mínimo unos30 cm.

POR EJEMPLO: Cocina: 80 cm + Plancha 60 cm + 2 Freidoras 60 cm = Total línea de cocción 200 cm === La Campana deberá tener mínimo 230 cm

Otro parámetro que debes tener en cuenta es la profundidad de los elementos de cocción (En cocina industrial son 459 - 550 - 600 - 650 - 700 - 750 - 900 y 1100 mm) nuestra campana deberá tener una profundidad superior a la medida de la profundidad de la cocina, al menos 15 cm más.

POR EJEMPLO: Para la cocina anterior si trabajamos con unos bloques de cocción de fondo 60 cm la campana adecuada será de 230 cm x 75 cm

- ¿Que tipo de campana extractora industrial es el más adecuado?

Hay dos tipos de campanas: "De Pared" o "De Isla" atendiendo a la zona donde se desee la instalación

- ¿Como calcular el extractor más adecuado para mi campana Extractora?

En Expomaquinaria te lo ponemos fácil, solo llama y un técnico te realizará todos los calculos y te recomendará el motor más adecuado para tu instalacin. No obstante, si deseas calcularlo tu mismo tambien hay un método rápido para calcular aproximadamente el caudal necesaro que debe proporcionar el Extractor de humos:

-Para Campanas Murales: Multiplica x 800 el nº de filtros, esto te dará el resultado en M3/Hora

-Para Campanas Centrales: Multiplica x 700 el nº de filtros, esto te dará el resultado en M3/Hora

- ¿Que normativas aplican a las campanas extractoras industriales para restaurantes y bares?

DBSI Seguridad en caso de incendio.

UNE 100165:2004 Climatización, extracción de humos y ventilación de cocinas.

UNE 60670-6:2014 Requisitos de configuración, ventilación y evacuación de los productos de la combustión en los locales destinados a contener aparatos a gas..

- ¿A qué altura debo colocar una campana extractora industrial?

La medida de la altura de la campana de restaurante puede variar, como norma general se colocan a 1 metro por encima de la superfircie de cocción y a una altura máxima de 2,00mm2

¿Cuando tengo que limpiar una campana extraccion de humos industrial?

Es recomendable hacer una limpeza intensiva de la campana industrial cada 6 meses, y cada 12 meses hacer una limpeza general de los conductos. Esto nos garantizara su correcto funcionamiento y garantiza que el motor no se los sature de grasa, la limpeza es muy necesaria para evitar una rápida propagación de los incendios en caso de cortocircuito.