Freidora electrica industrial 

En cocina industrial las freidoras electricas se han impuesto a las de gas, principalmente por "PRECIO" aunque realmente una freidora eléctrica de calidad tiene precios similares a una de gas  con la diferencia que el coste de la energía siempre será mucho mayor en una eléctrica.Vamos a repasar las características principales de una freidora eléctrica para poder tener una idea clara a la hora de comprar una freidora electrica.

Caracteristicas de una freidora eléctrica industrial:

¿Como se calienta una freidora eléctrica?

Las freidoras electricas (industriales o domésticas) disponen de una o varias resistencias para calentar el aceite; en cocina industrial, la calidad de una freidora normalmente depende de la potencia real de la freidora, contra más potencia menos "tiempo de recuperación" tendrá cuando echamos en ella un producto congelado.

Componentes de una freidora electrica de hostelería:

Los componentes eléctricos habituales de una freidora eléctrica y que nos van a indicar el nivel de calidad de la misma són:

-.Termostato de selección de temperatura:

El termostato es el componente que abre y cierra el circuito de las resistencias en función de la temperatura del aceite, normalmente la temperatura podrá regularse entre 60ºC y 180ºC , es muy importante no manipular este componente ya que los aceites por encima de cierta temperatura arden espontáneamente.

La calidad de un termostato de una freidora se mide por el intervalo encendido-apagado  a una determinada temperatura (Precisión) ; los mejores no deberian tener mas de 2Cº de diferencial.

-. Termostato de Seguridad de una freidora:

Todas las freidoras industriales deben llevar un termostato de seguridad para que en caso de fallo del principal apague la freidora si la temperatura sobrepasa 200 - 220 ºC este termostato cuando se dispara hay que rearmarlo manualmente. Suele estar ubicado en la parte trasera y salta como un botoncito (generalmente de color rojo) para rearmarla basta con apretarlo de nuevo. Tambien suele estar tapado mediante un capuchon roscado de color negro.

-. Resistencias Eléctricas :

Las resistencias de una freidora eléctrica se denominan resistencias de inmersión y  están diseñadas para el calentamiento en contacto directo con el aceite, las hay con recubrimiento de acero inoxidable u otros metales, en cualquier caso los materiales empleados en su fabricación deben ser adecuados para su uso en la industria alimentaria.

Las resistencias són uno de los componentes mas caros del sistema si elegimos una freidora "Barata" lo mas normal es que las resistencias sean tambien de baja calidad; para que tengas por lo menos una oportunidad de que no te engañen exige que sean de "acero inoxidable", no es una garantía de calidad pero seguro que no son malas del todo.

-. Relé de activación de las resistencias:

Este componente es el gran ausente en las freidoras baratas que suelen conectar directamente las resistencias al termostato por lo que frecuentemente suele quemarse el termostato inutilizando la freidora.

Exige que la freidora que compras tenga un relé, y si además el relé es de buena calidad seguramente tengas freidora para mucho tiempo.

Freidoras de hostelería ¿Trifásicas o Monofásicas?

El tipo de voltaje depende básicamente de la potencia de la freidora, habitualmente hasta 3500W ( 16A) se usa 220 V / monofásica; a partir de esa potencia es recomendable el uso de Trifásica 380V ya que nos va a dar muchos menos problemas con la instalación eléctrica.

Hay actualmente una moda de hacer freidoras de baja calidad hasta 5500W en Monofásica 220V; sinceramente es una barbaridad, muchos clientes acaban quemando las instalaciones eléctricas del local, ya que habitualmente las tomas eléctricas son de 2,5 mm y se necesitaría mínimo un cable de 4 mm para aguantar una intensidad de 25A.

¿Cada cuanto cambiar el aceite en una freidora profesional electrica?

Muchos se pregunta cada cuanto es correcto cambiar el aceite en las freidoras de hosteleria, y esta pregunta es casi imposible de responder de responder sin saber el uso que se hace de ese aceite.
Según los productos que freimos, el tiempo y la cantidad de veces que recalentemos el aceite, podremos utilizarlo más o menos tiempo.
Por ello,  pueden haber restaurantes que cada día tengán que tirar y reponer el aceite, y otros que lo hagan cada semana o incluso cada 2 semanas porque su uso sea muy puntual y con productos que no aporten sabor al aceite.
De este modo y resumiendo, no existe respuesta en días, semanas ni horas para esta pregunta, aunque podemos observar algunas señales de que toca cambiar el aceite:
- El aceite comienza a humear de manera más rápida a lo habitual.
- El color del aceite tiende a oscurer debido a la suciedad y que comienza a quemarse
- Mal olor debido a los productos que hemos freido anteriormente, y a que el aceite se está quemando
- El nivel de aceite se reduce, conforme lo vamos consumiendo el la cantidad de aceite en cuba se reduce por lo que si está muy bajo quizá lleva demasiado tiempo.