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Hornos de Conveccion
Los hornos de convección son una herramienta indispensable en el mundo de la hosteleria. Este tipo de hornos de conveccion industriales permiten la preparación de alimentos de manera rápida y eficiente, gracias a la circulación de aire caliente que se genera en su interior.
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Indice - Horno de Convección
- ¿Que es un horno de convección industrial?
- Inversión de giro en un horno de convección:
- Velocidad de los ventiladores en un horno de convección:
- Diferencia entre un horno de convección doméstico e industrial:
¿Que es un horno de convección industrial?
El horno de conveccion industrial de hostelería permite uniformizar la cocciones creando corrientes de aire caliente en el interior del horno mediante un equipo denominado "CONVECTOR" que básicamente es un ventilador en cuya parte trasera equipa una resistencia blindada.
Los mejores hornos de convección industriales disponen de más de un ventilador ( 2 como mínimo), tambien disponen de inversión de giro (Durante unos minutos el aire circula en un sentido y se para invirtiendo el giro a la dirección contraria) y tambien permiten modificar la velocidad de los ventiladores interiores.
Inversión de giro en un horno de convección:
La inversión de giro en los ventiladores de un horno de convección es muy importante ya que la parte más próxima al sentido de circulación de la salida del convector calienta mas que la otra parte por tanto para la cocción uniforme de los alimentos debe haber al menos dos ventiladores y deben funcionar el ambos sentidos.
Vamos a poner un claro ejemplo: Estamos Horneando Baguettes en un horno sin inversión de giro si el ventilador gira a derechas la punta de la barra de la derecha se cocerá mas que la del lado izquierdo. Por eso si vamos a una panadería que hornee pan congelado veremos que a los 6 minutos el dependiente le da la vuelta a la bandeja para que se haga igual por los dos lados.
Velocidad de los ventiladores en un horno de convección:
El control de la velocidad de los ventiladores en un horno de convección es tan importante como el parrafo anterior; si tenemos una alta velocidad de giro deshidrataremos el producto y lo volveremos seco, si la velocidad es suave aunque pongamosn mucha temperatura no gratinará. Como en el punto anterior los mejores hornos de convección disponen de regulación de velocidad del ventilador.
Diferencia entre un horno de convección doméstico e industrial:
En alguna página web de nuestra competencia parece que confunden los hornos domésticos con los industriales; los hornos domésticos (un poco antigüos porque los modernos ya llevan convectores). Los hornos "Domésticos" y "tradicionales" disponen de una resistencia calentadora en la parte superior del horno y otra en la inferior (bien eléctrica o de gas).
Los modelos domésticos que llevan ventilador interior no son realmente convectores, simplemente ayudan a que la temperatura sea más o menos uniforme en su interior.
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