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Envasadora industrial
Maquinas de envasado al vacio para conservar alimentos en perfecto estado durante más tiempo. Termoselladoras para carnicerías y charcuterías. Envasadoras al vacío para hostelería, carnicerías, charcuterías, bares, restaurantes, colegios, etc. Las envasadoras al vacío las podemos clasificar en:
- Maquinas envasadoras al vacío externas (por succión)
- Maquina envasadora al vacio profesional de campana
- Termoselladoras y Retractiladoras
Indice - Tabla de Contenidos
- ¿Porqué envasar al vacio?
- Envasado al vacio de productos crudos (Carne, Pescado, Verduras, Frutas):
- Envasado al vacio de curados (embutidos, quesos y jamones):
- Envasado al vacio de precocinados o cocinados:
- Envasado al vacio de congelados:
- Ventajas de envasar al vacio:
¿Porqué envasar al vacio?
Envasar al vacio nos permite alargar la vida de los alimentos, Al quitar el aire que rodea al alimento, por la falta de oxigeno se reduce el crecimiento bacteriano, de moho y de hongos, ya que necesitan oxígeno para reroducirse. Una vez eliminado el aire y sellada la bolsa, los niveles de oxígeno continúan bajando mientras crecen los niveles de dióxido de carbono. Esto reduce aún más el crecimiento de micro-organismos que descomponen el producto, permitiendo prolongar la vida útil del alimento gracias a las bolsas para envasar al vacio.
Aunque la finalidad del envasado al vacio es alargar la vida del producto, dependiendo de los productos que se envasen hay unas particularidades que los diferencian.
Envasado al vacio de productos crudos (Carne, Pescado, Verduras, Frutas):
Se evita la contaminación cruzada al aislar el producto de otros alimentos
Alargamos el período de conservación
Se evitan pérdidas por resecación (y se mantiene la textura y sabor del alimento)
El producto envasado no coge olores extraños que se manifiestan luego en la preparacion.
Si además congelamos el producto envasado al vacío, se alarga su tiempo de conservación.
En el caso de la carne no interrumpe el proceso de macerado y curado (No envasando al 100% y dejando un procentaje de aire interior).
Envasado al vacio de curados (embutidos, quesos y jamones):
Los embutidos respiran a través de la piel al envasarlos al vacio no pierden peso ni se resecan
El envasado al vacin alarga el plazo de caducidad
Su almacenamiento con otros embutidos no altera ni cambia su sabor
Envasado al vacio de precocinados o cocinados:
El envasado al vacío de platos terminados o a medio terminar facilita el trabajo en las preparaciones, aunque debe hacerse con cuidado debido a que muchos de los platos son blandos, un evasado al vacio tipico romperia o chafaría el producto dejándolo "no apto" para el consumo.
Para el envasado de este tipo de productos se usan termoselladoras o retractiladoras con atmósfera inerte (sustituimos el aire interior del envase por una mezcla de gases inertes sin oxígeno) y se usan porcentajes de vacio muy bajos para no estropear el producto.
Envasado al vacio de congelados:
Las ventajas de congelar un producto envasado al vacio son las siguientes
La superficie del producto no se quema al contacto con el frio
La superficie del producto no se cristaliza al estar protegida con el pástico del envase
No se pierden texturas ni sabores, no hay desecación en la superficie del producto
Las grasas del producto no se oxidan evitando el sabor ráncio de una larga conservación
Ventajas de envasar al vacio:
Se rentabiliza el personal y permite la preparación de platos fuera de los tiempos de serevicio y la creación de cocinas centrales.
Se aprovecha mejor el producto, al no haber pérdida de peso por pérdida de humedad. (el producto envasado al vacío mantiene su peso)
Pemite porcionar adecuadamente las raciones (Mejora el cálculo de costes de cada plato)
Permite un almacenamiento mas optimizado en las camaras de refrigeración y mejora el control de stock y racionalización en las compras
Maximiza las oportunidades de compra acopiando alimentos frescos cuando están baratos gracias a la maquina de envasar al vacio.
Permite compras de mayor volumen, obteniendo mejores condiciones y aumenta el poder de negociación
Tipos de Envasadora Industrial
Existen dos principales familias de maquina envasadora al vacio industrial; las más simples que funcionan por succión externa; y la envasadora de campana, idoneas para el uso intensivo.
Envasadora al vacio de campana
Se trata de un tipo de maquina envasadora característica por su cúpula de vidrio en la parte de arriba.
Dentro de la cúpula o campana introducirémos la bolsa de vacio con el alimento dentro, de manera que la apertura de la bolsa se sella con el cierre de la campana.
Se trata de las máquinas más potentes y voluminosas, por lo que dispondremos de modelos para cualquier tipo de necesidad en hostelería, carnicería, etc.
Envasadora al vacio succion externa
Son las envasadoras más económicas y tienen un tamaño compacto. Son especialmente utiles para utilizar en cualquier superficie debido a su pequeño volumen y ser medianamente ligeras, por lo que podemos moverla o incluso transportarlas a otro lugar facilmente.
El principal problema llega cuando necesitamos un alto rendimiento, ya que estas maquinas tienen una potencia inferior que no llega a los 1000W en las maquinas de vacio externas más potentes.
Por lo tanto su velocidad de vacio y potencia no es apta para cualquier tipo de uso profesional.
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