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Frío industrial para hostelería y comercio
Encuentra equipos de frío industrial para hostelería, restauración y comercio alimentario: neveras industriales, mesas frías, congeladores, vitrinas refrigeradas, botelleros, cámaras frigoríficas, máquinas de hielo y soluciones especiales. Equipamiento profesional para conservar, congelar, preparar o exponer alimentos y bebidas a temperatura controlada.
Para elegir correctamente conviene comparar el rango de temperatura, la capacidad útil, el sistema de refrigeración, la clase climática, el consumo energético, las dimensiones y el espacio necesario para ventilación y mantenimiento. Si tienes dudas, en Expomaquinaria te ayudamos a dimensionar el equipo según el producto, el volumen de trabajo y las condiciones del local.
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Guía para elegir equipos de frío industrial para hostelería
Elegir un equipo de frío industrial no consiste únicamente en comparar litros, potencia o precio. La máquina debe mantener el rango de temperatura previsto en las condiciones reales del establecimiento, soportar las aperturas propias del servicio y ofrecer capacidad suficiente sin dificultar la circulación del aire en su interior.
También debe caber en el espacio disponible, disponer de ventilación para evacuar el calor y permitir el acceso necesario para limpiar el condensador, revisar el grupo frigorífico o sustituir una pieza. Un equipo adecuado puede trabajar durante años; uno mal dimensionado tendrá más dificultades para recuperar la temperatura, consumirá más y puede convertirse en un problema durante las horas de mayor actividad.
Dentro de esta categoría encontrarás soluciones de refrigeración profesional para bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, colectividades, pastelerías, pizzerías, supermercados, comercios de alimentación, farmacias y laboratorios.
Índice de Contenidos
- ¿Qué diferencia hay entre un equipo de frío profesional y un frigorífico doméstico?
- Qué equipo elegir según el trabajo
- Refrigeración y conservación
- Congelación y enfriamiento rápido
- Exposición refrigerada
- Refrigeración para aplicaciones especiales
- Factores técnicos que conviene comparar
- Equipos de frío según el tipo de negocio
- Recepción, instalación y puesta en marcha
- Limpieza y mantenimiento
- Equipos nuevos o de segunda mano
- Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre un equipo de frío profesional y un frigorífico doméstico?
Los equipos profesionales están preparados para trabajar en entornos donde se abren las puertas con frecuencia, la temperatura ambiente puede ser elevada y la carga de producto cambia constantemente. No se diferencian únicamente por estar fabricados en acero inoxidable.
Una de las principales diferencias es el tiempo de recuperación, cuando se abre una puerta, como el aire frio pesa más que el caliente literalmente este se cae al suelo. Los frigoríficos profesionales tienen más potencia y son capaces de recuperar rápidamente la temperatura de consigna.
El sistema frigorífico, el aislamiento, la capacidad de recuperación, la distribución interior, los controles y el acceso para mantenimiento deben responder a un uso profesional. Aun así, no todos los equipos industriales ofrecen las mismas prestaciones. Hay que comprobar la ficha técnica y las condiciones de funcionamiento indicadas por cada fabricante.
Un equipo que funciona correctamente en un almacén ventilado puede no ofrecer el mismo rendimiento colocado junto a hornos, freidoras o cocinas. Por eso es importante tener en cuenta tanto la máquina como el lugar donde va a trabajar.
También te ofrecemos soluciones personalizadas a medida, ajustando los equipos a las características y requerimientos específicos de cada negocio.
¿Qué equipo de refrigeración necesitas?
Neveras industriales y armarios frigoríficos
Las neveras industriales permiten conservar alimentos, bebidas y elaboraciones en cocinas, almacenes y zonas de servicio. Existen armarios de una o varias puertas, modelos con puerta opaca o acristalada, equipos compactos, neveras de pastelería, armarios para pescado y soluciones mixtas de refrigeración y congelación.
La capacidad exterior no debe ser el único criterio. Comprueba el volumen útil, el número de estantes, sus medidas y si el interior admite bandejas Gastronorm o formatos de pastelería. También conviene valorar la frecuencia de apertura y la forma en que se organizará el producto.
Las puertas de cristal facilitan la localización del género sin abrir el armario y resultan adecuadas cuando interesa mostrar el contenido. Las puertas opacas suelen priorizar el aislamiento y son habituales en cocinas y almacenes. La mejor opción depende del uso, no solo de la estética.
Mesas frías para preparación y almacenamiento
Las mesas frías para hostelería combinan una superficie de trabajo con almacenamiento refrigerado en la zona inferior. Son especialmente útiles en cocinas con poco espacio o en puestos donde los ingredientes deben permanecer cerca del trabajador durante el servicio.
Hay mesas refrigeradas para preparación general, modelos bajos, mesas con fregadero, puertas de cristal, cajones y soluciones específicas para pizza, ensaladas o pastelería. Antes de elegir, comprueba el fondo, la altura de trabajo, la distribución de puertas y cajones y la ubicación del grupo frigorífico.
Una mesa con ventilación frontal puede ofrecer más posibilidades de instalación que un modelo que necesite tomar y expulsar aire por los laterales o por la parte trasera. No debe encastrarse una máquina sin respetar las separaciones indicadas por el fabricante.
Cámaras frigoríficas para mayor capacidad
Las cámaras frigoríficas son adecuadas cuando el volumen de almacenamiento supera la capacidad práctica de varios armarios o cuando interesa concentrar el stock en una zona específica.
Para dimensionar una cámara hay que estudiar el volumen y tipo de producto, la temperatura de entrada, la rotación, el número de aperturas, la temperatura ambiente y el tiempo que se necesita para recuperar las condiciones de trabajo.
También deben preverse el acceso, el suelo, los desagües cuando correspondan, la ubicación del equipo frigorífico y el espacio para mantenimiento. Una cámara grande no siempre es la mejor opción si va a trabajar casi vacía o si obliga a mezclar productos que deberían estar separados.
Congeladores, arcones y mesas de congelación
En la categoría de congeladores industriales encontrarás armarios verticales, arcones, congeladores expositores, mesas de congelación, equipos compactos y soluciones para supermercados o pastelerías.
El armario vertical facilita la organización y permite localizar el producto con rapidez. El arcón ofrece un espacio amplio, pero exige ordenar bien la carga para evitar que parte del género quede en el fondo. Las puertas de cristal son útiles para exposición o para comprobar el contenido, mientras que las puertas opacas se utilizan principalmente para almacenamiento.
No conviene llenar el interior hasta impedir la circulación del aire ni introducir de una sola vez más producto del que el equipo puede enfriar o congelar correctamente. La capacidad de mantenimiento y la capacidad de congelación son datos distintos y deben comprobarse por separado cuando el uso lo requiera.
Abatidores y ultracongeladores
Un abatidor está diseñado para reducir rápidamente la temperatura de una elaboración siguiendo el ciclo previsto por el fabricante. No sustituye a un armario frigorífico o congelador destinado al almacenamiento continuado.
Después del ciclo, el producto debe trasladarse al equipo de conservación adecuado. Para elegir un abatidor hay que comparar la producción por ciclo, el tipo y tamaño de las bandejas, la temperatura de entrada, la carga real y la forma en que se integrará en el proceso de cocina.
Los ultracongeladores responden a aplicaciones más exigentes y deben seleccionarse según la temperatura objetivo, la capacidad de carga y el uso previsto. No es suficiente comprobar la temperatura mínima anunciada sin analizar el tiempo de trabajo y las condiciones de ensayo.
Vitrinas refrigeradas y exposición de alimentos
Las vitrinas expositoras refrigeradas permiten conservar y mostrar carnes, pescados, embutidos, pastelería, helados u otros productos. Cada alimento necesita unas condiciones distintas, por lo que una vitrina no debe elegirse únicamente por sus medidas o diseño.
Comprueba la superficie útil de exposición, el tipo de cristal, el acceso desde la zona de servicio, la iluminación, la limpieza de los cristales y el sistema de refrigeración. En establecimientos de autoservicio también hay que estudiar cómo afecta la apertura al mantenimiento de la temperatura.
Las vitrinas murales aprovechan la altura del local y ofrecen una exposición amplia para lácteos, charcutería, carnes, frutas, verduras y bebidas. Antes de instalarlas conviene analizar la circulación de clientes, la reposición, el aire acondicionado del establecimiento y la distancia respecto a puertas o corrientes de aire.
En bares y cafeterías, las vitrinas de tapas facilitan la presentación del producto en barra. Debe comprobarse si el modelo es refrigerado, caliente o neutro, el formato de platos o bandejas y el acceso para limpieza.
Botelleros, vinotecas y refrigeración de bebidas
Los botelleros frigoríficos están diseñados para mantener bebidas accesibles durante el servicio. Existen modelos con motor central o lateral, diferentes fondos, puertas y configuraciones con cajones.
En una barra no solo importa la capacidad. Hay que valorar el ruido, la salida de aire caliente, la frecuencia de apertura, la velocidad de reposición y el espacio disponible para trabajar. Un botellero demasiado profundo o con una distribución poco práctica puede entorpecer el servicio aunque tenga muchos litros.
Las vinotecas profesionales permiten mantener vinos en condiciones controladas y presentar las botellas al cliente. Antes de elegir conviene comprobar el número y tipo de botellas, las zonas de temperatura, la posición de las bandejas, la protección frente a la luz y la ubicación del equipo.
También puedes encontrar enfriadores de agua y dispensadores o grifos de cerveza. Estos equipos pueden necesitar conexiones específicas, por lo que deben revisarse las condiciones de instalación antes de realizar el pedido.
Refrigeración especializada
Expomaquinaria también dispone de equipos destinados a aplicaciones que no deben resolverse con una nevera convencional.
Los refrigeradores de residuos ayudan a mantener los desperdicios orgánicos en una zona controlada hasta su retirada. Para elegirlos hay que estudiar el tamaño de los contenedores, el acceso para limpieza y su ubicación respecto a la cocina y la salida de residuos.
Los equipos para secado de embutidos deben controlar las condiciones necesarias para el proceso previsto. No son simples armarios frigoríficos y deben dimensionarse según el producto, la carga y el programa de trabajo.
Los frigoríficos de farmacia y las neveras de laboratorio requieren prestaciones específicas de estabilidad, control, alarmas o registro, según la aplicación. Antes de elegir hay que definir qué se va a conservar y qué controles exige el protocolo del establecimiento.
Cuando la pérdida de alimentación eléctrica pueda comprometer el contenido, puede estudiarse un SAI para neveras de farmacia, laboratorio o congeladores. Deben comprobarse la potencia de arranque del compresor, la autonomía necesaria y la compatibilidad entre el equipo de frío y el sistema de respaldo.
Factores técnicos para elegir maquinaria de frío
Rango de temperatura y producto
Define primero qué vas a conservar, durante cuánto tiempo y a qué temperatura. Un equipo para bebidas, una nevera para pescado, una vitrina pastelera y un frigorífico de farmacia no realizan el mismo trabajo aunque exteriormente puedan parecerse.
Comprueba el rango declarado por el fabricante y las condiciones ambientales en las que puede mantenerlo. No utilices como referencia únicamente la temperatura que aparece en el display.
Frío estático o ventilado
El frío estático trabaja sin una circulación forzada continua del aire. Puede resultar apropiado para productos sensibles a la deshidratación, aunque la distribución de temperatura puede ser menos uniforme.
El frío ventilado mueve el aire dentro del equipo, favorece una distribución más homogénea y suele recuperar antes la temperatura después de abrir la puerta. Como contrapartida, algunos alimentos pueden perder humedad si no están correctamente protegidos.
La elección depende del producto, el envase, la rotación y la frecuencia de apertura.
Clase climática
La clase climática indica las condiciones ambientales para las que se ha ensayado el funcionamiento del equipo. Este dato es especialmente importante en cocinas calientes, locales poco ventilados o instalaciones próximas a maquinaria de cocción.
No debe darse por hecho que cualquier equipo profesional puede trabajar junto a los fogones o soportar la temperatura máxima del local en verano. Comprueba siempre la clase climática y las condiciones indicadas en la ficha del fabricante.
Capacidad útil y distribución interior
La capacidad en litros sirve como orientación, pero no explica por sí sola cuánto producto podrás organizar correctamente. Revisa el volumen útil, la distancia entre niveles, el número de estantes y la compatibilidad con los recipientes utilizados en tu negocio.
Deja espacio para que el aire circule y evita que el producto bloquee las entradas o salidas de aire. Un armario grande mal organizado puede resultar menos útil que dos equipos separados por familias de producto.
Medidas y acceso al local
Mide el hueco donde irá colocado el equipo, pero también la puerta de entrada, pasillos, ascensores, rampas y giros. Por experiencia, muchas incidencias no se producen en el lugar de instalación, sino durante el recorrido hasta llegar a él.
Ten en cuenta las asas, patas, ruedas, puertas abiertas y cualquier pieza que sobresalga. Confirma si algún elemento puede desmontarse para facilitar la entrada y quién será responsable de hacerlo.
Ventilación del grupo frigorífico
El condensador necesita evacuar el calor extraído del interior. Si la rejilla queda bloqueada o el equipo se encastra sin ventilación, aumentarán la temperatura de trabajo y el esfuerzo del compresor.
Respeta las distancias indicadas por el fabricante y deja acceso para limpiar y revisar el grupo. La posición del motor —lateral, frontal, trasera o superior— condiciona la instalación.
Consumo energético y coste total
La potencia eléctrica no equivale directamente al consumo anual. Para comparar equipos revisa el consumo energético declarado en condiciones equivalentes, la clase climática, el volumen útil y el trabajo que debe realizar cada máquina.
El coste real incluye compra, transporte, instalación, consumo, limpieza, mantenimiento, posibles paradas y vida útil. Una pequeña diferencia de precio inicial puede ser menos importante que el consumo o la disponibilidad de repuestos durante varios años.
Materiales, puertas y limpieza
Comprueba los materiales interiores y exteriores, la forma de desmontar estantes y guías, los desagües, las juntas y los rincones donde pueda acumularse suciedad.
Las gomas de las puertas deben cerrar correctamente y poder limpiarse o sustituirse. También conviene valorar el cierre automático, la posición de las bisagras y la facilidad para retirar bandejas sin golpear las puertas.
Servicio técnico y repuestos
Antes de comprar, revisa la garantía, las condiciones del servicio técnico y la disponibilidad de recambios. En refrigeración, una parada puede afectar al producto almacenado y a la actividad del establecimiento.
Conserva la factura, el manual, la referencia del modelo y una fotografía de la placa de características. Esa información permite localizar piezas con mayor precisión cuando sea necesario.
Qué equipo de frío necesita cada negocio
| Tipo de negocio | Equipos habituales | Qué conviene priorizar |
|---|---|---|
| Bar o cafetería | Botelleros, neveras expositoras, vitrinas de tapas y máquinas de hielo | Rapidez de acceso, recuperación, espacio de barra, ruido y limpieza |
| Restaurante | Armarios frigoríficos, mesas frías, congeladores y abatidores | Capacidad útil, formato GN, aperturas frecuentes y organización por partidas |
| Hotel o colectividad | Cámaras, armarios de gran capacidad, congelación y fabricación de hielo | Volumen, continuidad de servicio, mantenimiento y posible redundancia |
| Pizzería | Mesas frías para ingredientes, vitrinas de ingredientes y congeladores | Ergonomía, cubetas, superficie de trabajo y velocidad de reposición |
| Panadería o pastelería | Neveras y congeladores de pastelería, mesas frías y vitrinas expositoras | Formato de bandejas, humedad, exposición y facilidad de limpieza |
| Carnicería o pescadería | Armarios específicos, vitrinas y cámaras frigoríficas | Producto almacenado, rango de trabajo, higiene, drenaje y exposición |
| Supermercado o comercio | Vitrinas murales, expositores, arcones e islas de congelación | Consumo, reposición, visibilidad, temperatura ambiente y circulación de clientes |
| Farmacia o laboratorio | Frigoríficos específicos, registro, alarmas y sistemas SAI | Estabilidad, trazabilidad, autonomía y protocolo de conservación |
Estas recomendaciones son un punto de partida. Dos negocios con el mismo número de clientes pueden necesitar capacidades distintas si cambian la rotación, los horarios de entrega, el porcentaje de producto fresco o la concentración de trabajo durante la hora punta.
Recepción, instalación y puesta en marcha
Antes de la entrega confirma las medidas del equipo embalado y desembalado, el recorrido de entrada y los medios necesarios para descargarlo. Algunos equipos necesitan transporte y manipulación específicos.
Revisa la tensión eléctrica, la potencia, el enchufe, la línea disponible y las conexiones de agua o desagüe cuando correspondan. La instalación eléctrica o hidráulica debe ser adecuada para la máquina.
Una vez recibido, inspecciona el embalaje y el equipo antes de firmar la entrega. Si observas golpes o daños, déjalo indicado en el documento del transportista y realiza fotografías.
Respeta las instrucciones del fabricante antes de conectar y cargar la máquina. Después de la puesta en marcha, comprueba que alcanza y mantiene la temperatura prevista antes de introducir el producto.
Limpieza y mantenimiento preventivo
La limpieza exterior no sustituye al mantenimiento del sistema frigorífico. Además de limpiar superficies y estantes, hay que revisar periódicamente:
- Estado y cierre de las juntas de las puertas.
- Limpieza del condensador.
- Entradas y salidas de ventilación.
- Formación anormal de hielo.
- Desagües y bandejas de condensados.
- Ruidos o vibraciones que no sean habituales.
- Temperatura mostrada y comportamiento real del equipo.
- Estado de cables, enchufes y conexiones visibles.
La frecuencia dependerá del entorno y de las instrucciones del fabricante. Una cocina con grasa y polvo puede ensuciar el condensador mucho antes que un almacén limpio.
No utilices herramientas ni productos que puedan dañar el evaporador, las juntas o las superficies. Para cualquier intervención sobre el circuito frigorífico, solicita la asistencia de un técnico competente.
¿Frío industrial nuevo o de segunda mano?
En un equipo usado no siempre es posible conocer las horas de trabajo, las reparaciones realizadas, el estado del aislamiento o el mantenimiento que ha recibido el compresor.
Antes de comprar maquinaria de segunda mano conviene comprobar el rango de temperatura, el tiempo de recuperación, el estado de puertas y juntas, la existencia de fugas, los ruidos, el refrigerante utilizado y la disponibilidad de repuestos.
También deben añadirse al precio el transporte, la instalación y las posibles reparaciones. Un equipo nuevo con garantía puede resultar más económico a medio plazo si reduce el riesgo de paradas y facilita el acceso al servicio técnico.
La experiencia con nuestros clientes nos indica que no es buena idea comprar un equipo de refrigeración de segunda mano, los equipos industriales suelen funcionar 24 horas los siete días de la semana, muchas veces a temperaturas altas por lo que el desgaste del equipo y el compresor es elevado.
Dentro de una nevera o un congelador hay productos perecederos que se van a estropear si se para el equipo y que seguramente cuestan varios cientos de euros, al comprar un equipo de segunda mano hay que valorar estas posibles contingencias.
Preguntas frecuentes sobre frío industrial
Necesito Asesoramiento para elegir el equipo mas adecuado
Si no tienes claro qué equipo necesitas, indícanos qué producto vas a conservar, la cantidad máxima, el horario de trabajo, la temperatura del local y el espacio disponible.
También es útil enviar fotografías de la zona, medidas del acceso, tipo de conexión eléctrica y cualquier necesidad especial de agua o desagüe. Con estos datos, nuestro departamento comercial puede ayudarte a comparar opciones y evitar problemas de capacidad o instalación.
¿Qué diferencia hay entre una nevera industrial y una doméstica?
La nevera profesional está diseñada para el ritmo de trabajo de una cocina, barra o comercio, con aperturas más frecuentes, mayor rotación de producto y acceso para limpieza y mantenimiento.
Los refrigeradores industriales disponen de un compresor de mayor potencia para que la recuperación de la temperatura sea rápida.
Como consejo podemos afirmar que es un mal negocio poner una nevera industrial en casa ya que tiene mayor consumo eléctrico y es aún peor negocio poner una nevera doméstica en un establecimiento ya que al no recuperar rápido la temperatura se suelen estropear los alimentos o no enfriar suficiente las bebidas.
En cualquier caso las prestaciones concretas dependen de cada modelo y deben verificarse en su ficha técnica.
¿Qué son el frío positivo y el frío negativo?
En refrigeración profesional se denomina frío positivo al utilizado para conservar productos por encima del punto de congelación, normalmente dentro de rangos como 0 a +8 °C, según el alimento y el equipo.
El frío negativo se utiliza para conservar productos congelados y trabaja por debajo de 0 °C, habitualmente alrededor de −18 °C o menos.
El rango exacto debe elegirse según el alimento, el proceso y las indicaciones del fabricante.
Por ejemplo las carnes frescas se mantienen mejor entre 0 ºC y 4 ºC, los quesos curados entre 8ºC y 12ºC
¿Es mejor el frío estático o el ventilado?
No hay un sistema mejor para todos los usos. El estático genera menos movimiento de aire, mientras que el ventilado distribuye el frío de forma más uniforme y suele recuperar antes la temperatura.
Hay que valorar el producto, su protección y las aperturas de la puerta.
Este tipo de pregunta es muy frecuente en alimentos que van a estar expuestos en una vitrina expositora, el frío estático mantiene mas la humedad y no reseca tan rápido el producto, es ideal para productos como carne.
En las vitrinas de frío ventilado si la carne esta sin protección reseca la parte exterior rápidamente (se oscurece) y se ve poco apetitosa.
¿Cómo calculo la capacidad que necesito?
Calcula el stock máximo que coincidirá dentro del equipo, no solo el consumo medio diario.
Ten en cuenta la forma y medidas de los recipientes, la frecuencia de reposición y el espacio necesario para que circule el aire.
Esto último es muy importante si ocupamos el espacio al 100% y no circula el aire bien dentro del refrigerador no habría una temperatura uniforme en el interior y se puede estropear el producto.
¿Qué significa que un equipo esté tropicalizado?
Significa que está preparado para trabajar bajo determinadas condiciones ambientales exigentes.
La mayoría de fabricantes dimensionan los equipos para una temperatura exterior de 30-35 ºC, si la temperatura exterior es mayor el equipo estará siempre funcionando y es probable que genere hielo en el evaporador o incluso que no llegue a alcanzar la temperatura de funcionamiento.
Un equipo tropicalizado puede soportar temperaturas exteriores >40 - 45 ºC sin perder eficiencia.
Debe comprobarse la clase climática y la temperatura ambiente máxima declarada por el fabricante; el término no implica que todos los modelos soporten las mismas condiciones.
¿Es mejor una puerta de cristal o una puerta opaca?
La puerta de cristal permite localizar o mostrar el producto sin abrir, pero es menos eficiente a nivel de aislamiento térmico.
La puerta opaca suele utilizarse en zonas de almacenamiento y cocina.
La elección depende de si se prioriza exposición, control visual, aislamiento o facilidad de trabajo.
¿Por qué hay que dejar espacio alrededor del equipo?
El grupo frigorífico debe evacuar calor. Si las rejillas quedan obstruidas o el condensador no recibe aire suficiente, el equipo tendrá más dificultades para trabajar y puede aumentar el consumo y el desgaste.
En el argot de la profesión decimos que "tiene que respirar" muchos refrigeradores tienen el condensador en la parte trasera si lo pegamos a la pared el aire no circula por detrás y pierde eficiencia. En estos casos se recomiendan equipos que respiren por la parte delantera para evitar el calentamiento y pérdida de eficiencia de los mismos.
¿La potencia eléctrica indica cuánto consume una nevera?
No directamente. La potencia muestra la demanda eléctrica en funcionamiento, mientras que el consumo depende de los ciclos de trabajo, temperatura ambiente, aperturas, carga, aislamiento y regulación.
En las neveras domésticas es obligatorio que muestren la clase climática y el consumo anual.
Las industriales como antes hemos dicho dependen de más factores, como la cantidad de veces que se abre la puerta, la carga de la nevera, etc..
Respecto a la refrigeración comercial o industrial la potencia eléctrica no equivale directamente al consumo anual.
En determinados equipos de refrigeración profesional y comercial existen requisitos europeos de diseño ecológico y etiquetado energético. Cuando el modelo disponga de etiqueta o ficha energética, conviene comparar el consumo anual, la clase energética, el volumen útil y la clase climática.
El consumo real también dependerá de la temperatura ambiente, las aperturas, la carga, la regulación y el mantenimiento del equipo.
¿Puede utilizarse un abatidor como congelador de almacenamiento?
No es su función principal, aunque hay algún fabricante que permite un uso dual ( muy pocos).
El abatidor realiza ciclos rápidos de enfriamiento o congelación. Una vez terminado el proceso, el producto debe trasladarse al equipo de conservación correspondiente.
El Reglamento europeo sobre higiene de los alimentos exige controlar el proceso y enfriar con rapidez cuando sea necesario
La misión de un abatidor es enfriar rápidamente un producto para que no proliferen las bacterias que descomponen los alimentos, por ejemplo retiramos del fuego un potaje a 90ºC si lo dejamos a temperatura ambiente tarda horas en enfriarse, si lo metemos en un congelador normal, también y además nos varia la temperatura del mismo.
Como referencia habitual, muchos abatidores declaran ciclos de enfriamiento de +90 a +3 °C en 90 minutos y ciclos de congelación de +90 a −18 °C en 240 minutos. Las prestaciones reales deben comprobarse en la ficha del equipo y adaptarse al plan de autocontrol y al proceso utilizado por el establecimiento.
¿Cuándo debe limpiarse el condensador de un refrigerador?
La frecuencia depende del ambiente y del manual del fabricante. Debe revisarse con mayor frecuencia en cocinas con grasa, polvo o poca ventilación.
Para explicarlo de forma mas sencilla, el condensador de una nevera industrial es como un radiador con un ventilador donde el gas refrigerante pasa de de estado gaseoso a estado líquido, en ese proceso suelta calor.
Un condensador sucio dificulta la evacuación de calor por lo que la nevera irá mas forzada y tendrá un mayor consumo para mantener la temperatura.
Como empresa mantenedora de equipos de refrigeración recomendamos limpiarlos por lo menos una vez al año y preferiblemente en primavera antes de que llegue la temporada de calor.
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Este contenido ha sido revisado para ofrecer información práctica sobre la elección, instalación, uso, limpieza y mantenimiento de equipos de refrigeración para hostelería, comercio, farmacia y laboratorio.
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