Pota para pulpo a la gallega de 80 L

Caldero Profesional para hacer Pulpo Gallego de 80L.

Medida: 43 alto x Ø49 (160 Raciones)

Fabricadas INOX AISI 316 Anticorrosión.

Espesor cuerpo 2

Espesor fondo 3 mm.

Dos asas.

Especialmente indicado para catering.

Producto de alta calidad

Más detalles

916,55 € + IVA

CBPOTA-80

Calificaciones y evaluaciones de los clientes

Nadie ha efectuado una evaluación
en este idioma

RECETA PARA HACER PULPO A LA GALLEGA o "A FEIRA" EN COCINAS INDUSTRIALES

 

Lo primero que debemos hacer, es ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna.

Si hemos congelado el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.


Ponemos al fuego una cazuela con agua, cebolla cortada en cuartos y laurel. Cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente. Contamos de cinco a diez segundos y sacamos. Cuando empiece el agua a hervir otra vez, volvemos a repetir la operación, hasta dos veces más. A esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo". 


El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.


Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.


En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.


A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos de madera.


Por último, en el momento de servir se aliña el pulpo con un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón dulce, pimentón picante y abundante sal gruesa.

Solicitar más información / consultas de este producto


Envíanos tu consulta


Nuestro departamento de ATENCION AL CLIENTE le respondera lo antes posible

Consulta sobre este producto

*Campos obligatorios
Enviar

La consulta ha sido enviada correctamente

Opiniones

Te Llamamos

Déjanos un teléfono y te llamamos lo antes posible

Diseñamos tu cocina industrial
Especialistas en Extracción Industrial
Financiacion hasta 84 meses maquinaria de hosteleria
Ayuda Técnica - Blog Expomaquinaria
Protecciones COVID